Wie ein Konditor die Welt der Schokolade revolutioniert

Konditormeister und Chocolatier Oliver Coppeneur hat mit "Vegilate" eine neue Art von "Schokolade" geschaffen – mit ganz bewusstem Verzicht auf Farbstoffe, Aromen und Konservierungsmittel.

Im Jahre 1993 gründete Konditormeister und Chocolatier Oliver Coppeneur die Confiserie Coppeneur et Compagnon in Bad Honnef gemeinsam mit einem Freund. Heute hat die kleine Manufaktur am Fuße des Siebengebirges einen großen Namen in der Branche und zählt über 100 Mitarbeiter. Coppeneurs hochwertigen Pralinés sind unter anderem im Feinkosthandel, auf Kreuzfahrtschiffen sowie in der ersten Klasse der Lufthansa zu finden. Mit "Vegilate" – eine Wortzusammensetzung aus "vegetable" und "chocolate" – bietet der Konditormeister "Gemüse auf schokoladige Art" an. Aber was genau bedeutet das?

Eine Fusion aus Kakao und Bio-Gemüse

Die 'Vegilate'-Tafeln gibt es bisher in fünf Sorten. Foto: © Vegilate / Confiserie Coppeneur et Compagnon GmbH, Foto: Markus Werner

Früher oft "als bloße Beilage" präsent, hat sich Gemüse inzwischen zu einem Hauptdarsteller kulinarischer Kreationen entwickelt – es bietet schier endlose Möglichkeiten der Verarbeitung. Vegetarische und vegane Ernährung sind in der Gesellschaft fest angekommen und stehen für Gesundheitsbewusstsein, Nachhaltigkeit und ethische Verantwortung. So viel zu der einen Seite.

Auf der anderen Seite sind die drei Big Player in der Schokoladenordnung wohl allen bekannt: die dunkle Schokolade, die Milch-Variante sowie die weiße Schokolade. In der Verordnung über Kakao- und Schokoladenerzeugnisse (Kakaoverordnung) ist die Zusammensetzung, Bezeichnung und Kennzeichnung gesetzlich geregelt. Sie legt Mindestgehalte bestimmter Zutaten fest und erlaubt gewisse Zusatzstoffe nur unter klaren Bedingungen.

Oliver Coppeneur hat Gemüse und Schokolade durch "Vegilate" fusioniert. Das Resultat: "Ein Rohstoff, der den aromatischen Genuss rohköstlichen Gemüses mit dem zarten Schmelz feinster Kakaobutter vereint, der keinerlei künstliche Zusätze benötigt", so der Chocolatier.

Geburt eines neuen Genussmittels

Basierend auf hochwertiger Kakaobutter, Zucker und vermahlenem sowie schonend getrocknetem Gemüse enthält "Vegilate" weder Kakao- noch Milchpulver – und kann folglich keiner der gesetzlich geregelten Schoko-Kategorien zugeordnet werden. "Sie ist so anders und so eigenständig, dass sie eine völlig neue Gattung erforderlich macht."

Die Tafeln der Gemüse-Schokolade – darunter Karotte-Haselnuss, Kürbis-Ingwer oder Tomate-Basilikum – bestehen jeweils aus zwei Schokoladensorten und enthalten ausgewählte Knusperstückchen. Dabei setzt die Bad Honnefer "Bean to Bar"-Manufaktur auf Authentizität und Transparenz: Alle Bestandteile der Produkte, die sie fertigt, sind zu hundert Prozent zurückverfolgbar. Das Ziel des Schokoladenherstellers besteht darin, Genuss, Nachhaltigkeit und Handwerkskunst in zeitgemäßer Form zusammenzubringen.

"Vegilate" sei das Ergebnis eines aktiven Weiterdenkens – "einer bewussten Entscheidung, neue Wege zu gehen und alte Muster hinter sich zu lassen", unterstreicht Coppeneur. "Deshalb ist Vegilate kompromisslos vegan, bio und puristisch entwickelt worden: ohne Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel und ohne Kompromisse."

Video: Die Idee hinter Vegilate

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Alte Denkmuster durchbrechen

"Was gestern undenkbar war, ist heute unser Alltag – und morgen gelebter Standard", so Konditormeister Oliver Coppeneur. "Der Weg hierher war alles andere als leicht. Schokolade mit Gemüse klingt für viele noch immer wie die Quadratur des Kreises – selbst dann, wenn sie sie bereits in der Hand halten. Und selbst dann braucht es noch Kraft, Überzeugung und einen langen Atem, um alte Denkmuster zu durchbrechen. Nun, wir haben beides: die Geduld und die Leidenschaft. Und vor allem den Willen, weiterzugehen. Denn wir sehen, wie sich mit jedem Menschen, der sich öffnet und unsere Kreation probiert, ein Stück Zukunft offenbart. Der Grad der Offenheit bestimmt den Grad der Begeisterung – das erleben wir jeden Tag. Auch wenn uns der Weg manchmal alles abverlangt, glauben wir fest daran: In fünf Jahren wird Gemüseschokolade nicht mehr überraschen, sondern selbstverständlich sein – eine feste Größe im Regal jedes zweiten Herstellers."

Mehr als "nur" TafelnÜbrigens: Die Vielfalt von Vegilate ist groß. Neben den Tafeln bietet Coppeneur auch Drops – sowohl für den Hausgebrauch als auch für Profis –, süße sowie salzige Snacks, Laugengebäck, überzogene Apfelringe, Aufstriche, Trinkschokoladen und Pralinés an.

Mehr dazu gibt es auf der Website von Vegilate.DHB jetzt auch digital!Einfach hier klicken und für das digitale Deutsche Handwerksblatt (DHB) registrieren!