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(Foto: © Aktion Modernes Handwerk AMH)

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Betriebsführung

Das sind laut Feinschmecker die besten Metzger aus 16 Bundesländern

Das Magazin Der Feinschmecker hat Würstchen, Steaks und Schinken in ganz Deutschland gekostet und die 500 besten Metzger sowie 16 Landessieger gekürt. Begeistert habe die Vielfalt des Fleischerhandwerks.

20 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter aus der Redaktion des Gourmetmagazins Der Feinschmecker haben sich monatelang anonym durch Deutschlands Metzgereien getestet. Herausgekommen ist ein 212 Seiten umfassender Guide mit 500 Metzgereien, darunter 16 Landessieger. Er liegt der Dezember-Ausgabe des Magazins bei.

Kriterien waren demnach die handwerkliche Qualität, die Herkunft der Produkte und der verantwortungsvolle Umgang mit Tieren. "Denn gute Metzgereien zeichnen sich nicht allein durch hervorragende Fleisch- und Wurstwaren aus, sondern auch durch Fachwissen, persönliche Beratung und das Vertrauen ihrer Kunden", heißt es in einer Pressemitteilung des Jahreszeiten Verlags.

Viel Wissen, Sorgfalt und Verantwortung in den Betrieben

"Besonders begeistert hat uns, wie viel Wissen, Sorgfalt und Verantwortung in den Betrieben stecken. Gute Metzger wissen nicht nur, woher ihr Fleisch kommt, sondern auch, wie die Tiere gehalten wurden. Mit unseren 500 Empfehlungen möchten wir dieses Engagement sichtbar machen und zeigen, wie vielfältig und lebendig das Metzgerhandwerk in Deutschland ist", sagt Ressortleiter Kersten Wetenkamp.

Wie vielfältig das Metzgerhandwerk in Deutschland ist, zeigen die ausgezeichneten Betriebe: Heiko Brath aus Karlsruhe gilt als Erfinder des Dry-Aged-Schweinefleischs und beliefert auch die Spitzengastronomie. Die Bio-Hofschlachterei Muhs in Schleswig-Holstein legt besonderen Wert auf Tierwohl, während die Fleischerei Laschke in Nordrhein-Westfalen für ihre westfälischen Schinkenspezialitäten bekannt ist. Die Hamburger Fleischerei Meinert an der Elbchaussee überzeugt unter anderem mit Steaks von eigenen Charolais-Rinde

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Die 16 Landessieger der Redaktion: 

Aus den 500 empfohlenen Metzgereien hat die Redaktion für jedes Bundesland einen besonders herausragenden Betrieb ausgewählt:

Baden-Württemberg: Metzgerei Brath, Karlsruhe

Bayern: Metzgerei Kallert, Puschendorf

Berlin: Bünger, der Fleischsommelier

Brandenburg: Metzgerei Buttgereit, Potsdam

Bremen: Fleischerei Boes

Hamburg: Fleischerei Meinert (Elbchaussee)

Hessen: Metzgerei Brauer, Wiesbaden

Mecklenburg-Vorpommern: Fleischerei Seibt, Rostock

Niedersachsen: Fleischerei Scheller, Ronnenberg

Nordrhein-Westfalen: Fleischerei Laschke, Heek

Rheinland-Pfalz: Landmetzgerei Stephan Schreiner, Harthausen

Saarland: Metzgerei Petermann, St. Ingbert

Sachsen: Fleischerei und Hofladen Christian Hahn, Otterwisch

Sachsen-Anhalt: Fleischerei Mauf, Salzatal

Schleswig-Holstein: Bio-Hofschlachterei Muhs, Krummbek

Thüringen: Fleischerei Zänker, Erfurt

Quelle: Der Feinschmecker

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Text: / handwerksblatt.de

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