Besucherinnen und Besucher informieren sich auf der Sachsenback in Dresden über neue Trends, Techniken und Innovationen im Bäcker- und Konditorenhandwerk. (Foto: © Martin Klindtworth / Zentralfotograf.de / Messe Stuttgart)
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Die Sachsenback (18. bis 20. April) bringt Fachleute des Bäckerei- und Konditoreihandwerks zusammen. Die Messe bietet Austausch zu Innovationen und Traditionen – mit Fachforum und Angeboten für Familien.
Die Sachsenback zählt zu den bedeutendsten Fachmessen für das Bäckerei- und Konditoreihandwerk in Mittel- und Ostdeutschland. Sie bringt Fachbesucherinnen und Fachbesucher sowie rund 200 ausstellende Unternehmen zusammen. Gezeigt werden dabei die gesamte Bandbreite des Handwerks, von neuen Technologien bis hin zu innovativen Produktideen.
Michael Kretschmer, Ministerpräsident des Freistaates Sachsen, wird gemeinsam mit Roland Ermer, Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks, und Stefan Richter, Landesinnungsmeister des Mitteldeutschen Bäckerinnungsverbandes, die diesjährige Messe eröffnen. Veranstalterin der Sachsenback in Dresden ist die Landesmesse Stuttgart, die im Oktober auch die südback ausrichtet. Zu den Messepartnerinnen und -partnern zählen der Mitteldeutsche Bäckerinnungsverband, die Bäko Ost, die Bäko Mitteldeutschland und die Bäko Erzgebirge/Vogtland.
Kretschmer betont die Verbindung traditioneller Handwerkskunst mit Innovation. In seinem Grußwort hebt er hervor: "Das Bäckerei- und Konditoreihandwerk verbindet auf einzigartige Weise traditionelle Handwerkskunst mit zukunftsweisenden Innovationen. Die Sachsenback zeigt eindrucksvoll, wie vielfältig und dynamisch diese Branche ist – von modernsten Produktionstechnologien über nachhaltige Konzepte bis hin zu neuen Geschäftsmodellen."
Im BackForum der Messe teilen Expertinnen und Experten aus der Branche ihr Fachwissen zu innovativen Backtechniken und aktuellen Branchentrends. Meisterbäckerin Lea Wagner stellt ihre besondere Brotkunst vor, bei der sie handwerklich hergestellte Brote mit Motiven verziert. Christian Hümbs, renommierter deutscher Pâtissier und Juror der TV-Sendung "Das große Backen", präsentiert schwedische Kardamomknoten. Die Schokoladen-Sommelière Sarah Gierig vermittelt gemeinsam mit der belgischen Marke Callebaut Fachwissen zu Glasuren, Füllungen und Überzügen aus Schokolade.
Betriebsführung
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Panorama
Brotsommelier Axel Schmitt, World Baker of the Year 2022, gibt Impulse für die Branche. Sein Vortrag trägt den Titel "Kruste zeigen – In dir steckt viel mehr, als du denkst!". Und die als Wild Bakers bekannten Handwerker zeigen, wie sich süße und pikante Gebäckideen aus Hefeteigen und gezogenen Teigen ohne Zusatzstoffe herstellen lassen.
Ein besonderes Angebot richtet sich an Familien: Am Gemeinschaftsstand der Bäko können Kinder in einer eigenen Backstube unter Anleitung kleine Backwaren herstellen. Währenddessen erhalten Eltern die Möglichkeit, sich am Stand zu aktuellen Neuheiten zu informieren und Kontakte zu knüpfen. Die Bäko-Kinderbackstube ist am Samstag und Sonntag geöffnet. Die Teilnahme ist begrenzt.
Quelle: Messe Stuttgart
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